bahasakita.id – Pengembangan beras analog berbahan uwi menghadirkan lebih dari sekadar inovasi teknologi pangan; ia mencerminkan upaya sistematis membangun diversifikasi pangan nasional berbasis ilmu pengetahuan dan sumber daya lokal.
Beras analog adalah beras tiruan non-padi yang dirancang menyerupai nasi. Uwi dipilih karena kandungan patinya memungkinkan pembentukan tekstur nasi, sekaligus menawarkan profil gizi yang lebih seimbang dibandingkan beras putih.
Dalam konteks konsumsi, beras analog uwi memberi alternatif tanpa memutus kebiasaan makan nasi. Pendekatan ini memperlihatkan strategi adaptif dalam transformasi pola pangan masyarakat.
Fondasi Ilmiah
Teknologi ekstrusi menjadi fondasi pengolahan beras analog uwi. Proses ini memanfaatkan panas dan tekanan untuk membentuk tepung uwi menjadi butiran beras.
Penelitian Aziza Nur Fitria dari Universitas Negeri Malang menunjukkan adanya perbedaan signifikan pada kandungan amilosa dan daya serap air. Formulasi 50 persen tepung uwi dan 50 persen tepung beras menghasilkan tingkat kesukaan tertinggi pada uji sensori.
Implikasi Gizi
Penelitian Fadhyl Muhammad Irhab Ra’uf dari IPB University pada 2025 mengonfirmasi indeks glikemik rendah dan kandungan serat tinggi pada beras analog uwi. Fortifikasi kacang-kacangan meningkatkan kandungan protein dan memperluas fungsi pangan.
Beras analog uwi memperlihatkan bahwa diversifikasi pangan bukan sekadar pengganti beras, tetapi perluasan pilihan karbohidrat sehat berbasis sains. (*)