Ube atau uwi ungu sama-sama dapat menjadi pilihan pangan sehat, tetapi cara mengolahnya ikut menentukan profil gizi.
Ube atau uwi ungu kerap hadir dalam makanan dan minuman berwarna ungu alami. Keduanya juga sering dianggap kaya antioksidan.
Namun, warna bahan bukan satu-satunya faktor yang menentukan nilai gizinya. Cara pengolahan dan bahan tambahan juga perlu diperhatikan.
Ube berasal dari Dioscorea alata, sedangkan uwi ungu merupakan varietas ubi jalar Ipomoea batatas. Keduanya memiliki karakteristik gizi berbeda.
Ube atau Uwi Ungu, Pengolahan Jadi Pembeda
Dalam bentuk sederhana, ube dan Uwi ungu dapat memberikan karbohidrat sebagai sumber energi. Uwi ungu juga menyediakan serat yang cukup tinggi.
Berdasarkan data per 100 gram, Uwi ungu mengandung sekitar 4,2 gram serat. Sementara itu, ube memiliki sekitar 3,4 gram serat.
Selain itu, Uwi ungu mengandung sekitar 24 mg vitamin C. Jumlah tersebut jauh lebih tinggi dibandingkan ube yang hanya memiliki sekitar 6 mg.
Di sisi lain, ube mempunyai kandungan protein lebih tinggi. Ube menyediakan sekitar 1,7 gram protein per 100 gram.
Sementara itu, uwi ungu hanya mengandung sekitar 0,5 gram protein. Ube juga memiliki energi dan karbohidrat sedikit lebih rendah.
Olahan Ube dan Uwi Ungu Bisa Berbeda
Yang patut dicermati, bentuk konsumsi dapat mengubah komposisi akhir makanan. Ube kukus tentu berbeda dengan ube dalam bentuk dessert.
Olahan ube seperti cake, es krim, latte, atau dessert dapat memakai tambahan gula, krim, susu, dan keju. Bahan tersebut dapat meningkatkan total energi.
Begitu pula dengan olahan uwi ungu. Uwi ungu kukus atau rebus masih menyediakan karbohidrat dan serat.
Namun, makanan berbahan uwi ungu dengan banyak gula dan lemak tambahan memiliki profil energi yang berbeda.
Dengan kata lain, ube sehat atau uwi ungu sehat tidak cukup dinilai dari bahan dasarnya saja. Komposisi makanan secara keseluruhan juga berperan.
Selain itu, warna ungu kedua bahan berasal dari pigmen alami. Jenis dan komposisi senyawa bioaktifnya tidak selalu sama.
Karena itu, tingkat kepekatan warna tidak bisa menjadi ukuran tunggal kandungan antioksidan. Perbedaan tanaman juga membuat karakteristik keduanya tidak identik.
Secara faktual, ube memiliki keunggulan pada energi dan karbohidrat yang sedikit lebih rendah. Kandungan proteinnya juga lebih tinggi.
Sebaliknya, uwi ungu unggul dalam serat dan vitamin C. Kedua bahan tersebut tetap dapat menjadi pilihan pangan sehat dengan pengolahan yang berbeda.
Yang jadi sorotan, tambahan gula, krim, susu, atau keju dapat mengubah profil makanan. Karena itu, bentuk akhir olahan menjadi bagian penting dalam melihat nilai gizinya.